步摇谈美食：京城三大烤鸭店比拼

　　“游故宫、登长城、吃烤鸭、逛秀水”这句话被标注在国内外很多的中国旅行地图上。北京烤鸭的品牌效应可见一斑。刚刚过去的一年中，“北京烤鸭”的表现异常活跃。先是全聚德上市，以连续涨停被誉为“疯狂的鸭子”，随后，传出即将用傻瓜电烤炉代替传统烤制方法，引起业内外一片争论；另外两只“烤鸭”——便宜坊和大董也在经营上各谋其道，而差异化的营销策略让他们在各自的细分市场中表现得游刃有余。 特

　　步摇手记 摄

　　在北京，有点规模的饭店都有烤鸭这道菜，但口味却存在很大差异。在大多数饭店烤鸭只卖到38元-58元一套的时候，全聚德的烤鸭一直坚挺精品烤鸭198元一套的价格,其中自有奥秘。

　　精制的北京烤鸭鸭皮入口即化，鸭肉没有一丝腥味，反而带着淡淡果木香，吃多少都不腻。正宗全聚德饭店的大师傅片鸭子时先片胸口最酥脆的一部分皮(这些皮入口即化，不油不腻)，整只鸭子要片够108片，每片应该是1/3皮、1/3肥肉和1/3瘦肉，让人垂涎欲滴。顾客为了口福，多出点钱又何妨？ 摄